Pohánka so šampiňónmi

1 šálka (240 ml) pohánky, 2 šálky vody, 1 cibuľa, 400 g šampiňónov, 1 najemno nastrúhaná mrkva, 2 PL olivového oleja, soľ, kôpor alebo petržlenová vňať Vodu osolíme a privedieme